橘子是大家經(jīng)常吃的水果，酸甜的口感讓人垂涎生津、愛不釋手。在很多80后90后的記憶中，橘子罐頭是父母逢年過節(jié)串門必送的禮品之一，也是生病時(shí)才能吃到的寶貴零食。去除了白色橘絡(luò)和包覆著果肉的囊衣，橘子果肉變得口感嫩滑，入口即化，甜甜的味道實(shí)在是讓人吃了還想吃。
一、選果分級(jí)
橘子原料進(jìn)廠后應(yīng)首先除去畸形、干癟、霉?fàn)€、重傷、裂口的果子，再按大、中、小分為三級(jí)。二、去皮分瓣
將分級(jí)后的橘子按品種和大小分別在95-100℃的水中燙25-45s，趁熱剝?nèi)ラ倨?、橘絡(luò)，并進(jìn)行分瓣處理，處理時(shí)再進(jìn)一步選出畸形、干癟及破傷的果瓣。
（漂燙機(jī)）
三、去囊衣
“囊衣”是橘子瓣上那層薄薄的“皮”，去囊衣是橘子罐頭生產(chǎn)中的一個(gè)關(guān)鍵工序，它關(guān)乎產(chǎn)品湯汁的清晰程度、白色沉淀產(chǎn)生情況及橘瓣的口感。那么囊衣是如何去除的呢？目前常用的是酸堿處理法，即先用酸處理，再用堿處理脫去囊衣。酸堿中和最后生成的物質(zhì)是水和鹽，對(duì)水果是沒有影響的，無(wú)需擔(dān)心。
橘瓣在堿處理后需在流動(dòng)水中漂洗 30min后才能裝罐。
四、整理
輔以人工去除殘余囊衣、橘絡(luò)、橘核，并洗滌一次。
整理后，橘瓣按瓣形完整程度、色澤、大小等分級(jí)別裝罐，使同一罐內(nèi)的橘瓣大致相同。裝罐量按產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行計(jì)算。
橘瓣分選裝罐后加入所配糖水。糖水的濃度及用量應(yīng)根據(jù)原料的糖分含量及成品的一般要求來(lái)確定。
罐頭排氣密封的中心溫度保持在65～70℃。
可采用滾杠式殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌處理，凈重為500克的罐頭的殺菌時(shí)間為：8-10min/100℃，分段冷卻。殺菌后的罐頭應(yīng)迅速冷卻到38-40℃，然后送入25-28℃的保溫庫(kù)中靜置12天及以上，保溫期間定期進(jìn)行觀察檢查，并抽樣做細(xì)菌和理化指標(biāo)的檢驗(yàn)。
過了靜置期的罐頭貼標(biāo)裝箱機(jī)后就可以在市場(chǎng)上流通了。橘子罐頭含有豐富的維生素C及膳食纖維，既營(yíng)養(yǎng)又開胃，而且也不像新鮮橘子那樣吃多了易上火，喜歡橘子的朋友們趕緊去買兩罐嘗嘗吧。
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