枇杷，別名蘆橘、金丸、蘆枝，因葉子形狀似琵琶樂器而得名。古詩云，“五月江南碧蒼蒼，蠶老枇杷黃?！碑?dāng)下正是品嘗枇杷的好時節(jié)。
枇杷與大部分果樹不同，它在秋天或初冬開花，果實在春天至初夏成熟，比其它水果都早，因此被稱為是“果木中獨備四時之氣者”。枇杷果肉柔軟多汁，酸甜適度，味道鮮美，因此深得人們喜愛。
健康美味的枇杷除了即食鮮吃，還有很多種別的加工食用方式，今天就為大家介紹一下枇杷罐頭的生產(chǎn)工藝流程。
選肉質(zhì)致密而厚，甜酸適口，果核小、果形大、形態(tài)完整的果實，剔除嚴重機械傷及病蟲傷的果實。
2.摘柄
扭轉(zhuǎn)摘除果柄，防止果皮破損。
3.熱燙
按果實大小和成熟度高低，分批在85℃-90℃熱水中熱燙5-15秒鐘，以皮易剝落為度。
4.冷卻
取出果實，立即用冷水冷卻。
5.去核、剝皮
用孔徑為13-15毫米的打孔器在果實頂部打孔，再用6-9毫米打孔器打蒂柄部，使果核從頂部排出，并剝?nèi)ネ馄?。要盡量避免傷及果肉。
6.護色
剝皮后的果肉立即浸入1%的鹽水中護色，再經(jīng)流動清水淘洗幾次，瀝干水分。
7.分選
挑選果肉色澤黃至橙黃，形態(tài)完整、洞口整齊、無嚴重機械傷的果肉，按色澤、大小分開，同一罐中果實大小、色澤應(yīng)大致均一。
8.裝罐
使用尼為多頭稱灌裝機灌裝枇杷果肉，裝入經(jīng)清洗消毒的容器內(nèi)，再加注一定比例的糖水。
趁熱在封罐機上封罐，不能漏氣。
10.殺菌
使用巴氏水浴殺菌機進行殺菌，根據(jù)生產(chǎn)工藝加熱一段時間，然后冷卻，防止溫度過高使果肉過軟，顏色變差，糖液渾濁。
經(jīng)檢查封口嚴密即可送入常溫庫房保溫，觀察5-7天，發(fā)現(xiàn)有密封不良者及時剔除。經(jīng)檢查合格后即可出庫進入貼標、噴碼、裝箱等后道包裝工序，再銷往市場。
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